Tortelli Bolognesi

In un pentolino, sciogliere il burro chiarificato e il latte di mandorla a fuoco lento. Aggiungere l'eritritolo e un pizzico di sale, mescolando bene.

In una ciotola, unire la farina di mandorle e la farina di cocco. Versare il composto liquido e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciare riposare per 15 minuti.

Nel frattempo, in una padella antiaderente, rosolare il pollo tritato con gli spinaci per 3-4 minuti. Aggiungere la ricotta e il Parmigiano, mescolando fino a ottenere un composto cremoso. Aggiungere pepe nero a piacere.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a ottenere uno spessore di circa 2 mm. Ricavare dei quadrati di 8x8 cm e posizionare un cucchiaino di ripieno al centro.

Chiudere i tortelli formando un triangolo e sigillare bene i bordi.

Cuocere in acqua bollente salata per 5-7 minuti. Scolare e servire con un rametto di rosmarino fresco.

In una ciotola, mescola le farine con un pizzico di sale. Aggiungi l'uovo e il latte, quindi impasta fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri con pellicola e lascia riposare per 15 minuti.

In una padella, scalda l'olio e rosola gli spinaci per circa 3 minuti, aggiustando di sale e pepe.

In una ciotola, unisci gli spinaci cotti con la ricotta e il parmigiano, mescolando bene.

Stendi l'impasto su una superficie infarinata fino a raggiungere uno spessore di 2mm. Ricava quadrati di 8x8 cm.

Posiziona un cucchiaino di ripieno su ciascun quadrato e chiudi a triangolo, sigillando bene i bordi.

Cuoci i tortelli in acqua bollente salata per 5-7 minuti, poi scolali e servili con un filo d'olio e una spolverata di parmigiano.

In una ciotola, mescolare l'olio d'oliva con il latte scremato e l'eritritolo.

Aggiungere le farine e un pizzico di sale, impastare fino a ottenere un composto omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per 20 minuti.

Nel frattempo, rosolare il prosciutto tritato in una padella, aggiungere le bietole e cuocere per 4 minuti.

Unire la ricotta e il Parmigiano, mescolare bene e condire con pepe nero.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a 2mm di spessore, ricavare quadrati di 6x6cm, farcire con il ripieno e chiudere a triangolo, sigillando bene i bordi.

Posizionare su una teglia foderata di carta forno, spennellare con un po' d'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 18 minuti.