Ube-Macapuno Cake

Preriscalda il forno a 160°C e rivesti il fondo di tre teglie rotonde da 9 pollici con carta da forno, senza ungere.

In una ciotola grande, mescola la farina di mandorle, il lievito e il sale. Metti da parte.

In un'altra ciotola, unisci l'ube grattugiato con lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i tuorli d'uovo e l'eritritolo al composto di ube, mescolando bene.

Incorpora gradualmente la miscela di farina, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Monta gli albumi a neve in una ciotola pulita fino a formare picchi fermi.

Aggiungi un terzo degli albumi all'impasto e mescola delicatamente. Poi, incorpora il resto degli albumi con movimenti dal basso verso l'alto, fino a che non ci sono più striature.

Versa l'impasto nelle teglie preparate e inforna per circa 30 minuti, o fino a quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.

Lascia raffreddare le torte capovolte su una griglia.

Quando sono fredde, rimuovi le torte dalle teglie e spalma la crema di cocco tra i vari strati.

Servi la torta su un piatto da portata e guarnisci con un po' di ube grattugiato se desideri.

Preriscalda il forno a 160°C. Fodera il fondo di tre tortiere rotonde da 20 cm con carta da forno.

In una ciotola, mescola la farina d'avena, il lievito e il sale; metti da parte.

In un'altra ciotola, unisci l'ube grattugiato con il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Aggiungi i tuorli d'uovo, l'olio di cocco e lo zucchero di cocco al composto di ube, mescolando bene.

Incorpora gradualmente il mix di farina nel composto umido, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

In una ciotola separata, monta gli albumi a neve ferma. Incorpora delicatamente un terzo degli albumi nell'impasto, quindi aggiungi il resto degli albumi, mescolando con attenzione per non smontarli.

Versa l'impasto nelle tortiere preparate e cuoci in forno per 30-35 minuti, o fino a che uno stecchino inserito al centro non esce pulito.

Lascia raffreddare le torte in verticale per 10 minuti prima di sformarle.

Prepara la crema di cocco mescolando lo yogurt greco con il cocco grattugiato. Spalma la crema tra i vari strati della torta e sulla superficie.

Preriscalda il forno a 160°C e prepara uno stampo piccolo rivestito di carta forno.

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, quella d'avena, il lievito e il sale.

In un'altra ciotola, unisci l'ube grattugiato, il latte di mandorla, l'uovo intero, l'olio di cocco e l'estratto di vaniglia. Amalgama bene.

Incorpora il mix secco agli ingredienti umidi, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto nello stampo e inforna per 15 minuti o finché uno stecchino esce asciutto.

Lascia raffreddare per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema montando lo yogurt greco con il dolcificante naturale fino a ottenere una consistenza morbida.

Spalma la crema di yogurt sulla superficie del tortino e servi.