Zuppa di cipolle

In una pentola grande, scalda l'olio e il burro chiarificato a fuoco medio. Aggiungi le cipolle affettate e cuoci per circa 10 minuti, mescolando frequentemente, fino a quando non diventano trasparenti e leggermente caramellate.

Aggiungi la farina di mandorle e mescola bene per incorporare.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per 15-20 minuti.

Aggiusta di sale e pepe a piacere.

Servi la zuppa in ciotole, cospargendo la superficie con il formaggio grattugiato light e gratinando in forno preriscaldato a 200°C per 5-7 minuti, finché il formaggio non si scioglie e diventa dorato.

In una pentola, scaldare l'olio extravergine d'oliva e aggiungere le cipolle affettate. Cuocere a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non saranno dorate e caramellate, circa 15 minuti.

Aggiungere la farina integrale e mescolare bene per amalgamare. Cuocere per un paio di minuti.

Versare il brodo vegetale caldo e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco e lasciare sobbollire per 15-20 minuti.

Aggiungere la ricotta magra e mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa. Aggiustare di sale e pepe.

Servire la zuppa calda in ciotole, cospargere con il formaggio grattugiato light e, se desiderato, gratinare brevemente sotto il grill del forno.

Affetta le cipolle sottilmente e mettile in una pentola con l'olio extravergine d'oliva. Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a farle appassire.

Aggiungi il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci la fiamma e lascia sobbollire per altri 15 minuti.

Nel frattempo, taglia il tofu a cubetti e fallo dorare in una padella antiaderente per circa 5 minuti.

Aggiungi il tofu alla zuppa di cipolle e insaporisci con origano, sale e pepe. Mescola bene e cuoci per altri 5 minuti.

Servi la zuppa calda in ciotole, accompagnata da fette di pane integrale tostato.