Kouign-Amann Low Fat

In una ciotola, unire il latte scremato e il lievito di birra fresco, mescolando fino a scioglierlo completamente.

Aggiungere la farina di cocco, l'eritritolo e le proteine in polvere, quindi mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorporare il burro di mandorle e lavorare l'impasto per circa 2 minuti.

Coprire l'impasto con un panno e lasciarlo riposare in un luogo caldo per 30 minuti.

Stendere l'impasto su un foglio di carta forno a uno spessore di circa 1 cm.

Spalmare lo yogurt greco sulla superficie e ripiegare l'impasto in tre parti.

Lasciare riposare per altri 10 minuti.

Tagliare l'impasto in cerchi e disporli in uno stampo di silicone.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti fino a doratura.

Sfornare e servire caldo, eventualmente spolverando con un po' di farina di cocco.

In una ciotola, sciogliere il lievito nell'acqua tiepida con l'eritritolo e attendere 5 minuti fino a formazione di schiuma.

Unire la farina di mandorle, le proteine in polvere, l'olio di cocco e il sale. Impastare fino a ottenere un composto morbido ed elastico, quindi coprire e far lievitare per 30 minuti.

Stendere l'impasto su un piano infarinato fino a formare un rettangolo sottile di circa 3mm. Spalmare il burro di mandorle su tutta la superficie.

Piegare l'impasto in tre parti, avvolgendo un lato sull'altro, e riporre in freezer per 15 minuti.

Ripetere l'operazione di stesura e piegatura un'altra volta, poi stendere nuovamente a rettangolo.

Tagliare un quadrato di 8x8cm e pizzicare agli angoli verso il centro per formare una corona.

Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 12-15 minuti fino a doratura, spolverizzando con un po' di eritritolo prima di infornare.

In una ciotola, mescola l'acqua tiepida con lo zucchero di cocco e il lievito. Lascia riposare per 5 minuti fino a quando non diventa schiumoso.

Aggiungi la farina integrale, lo yogurt greco e il sale al mix di lievito. Mescola bene fino a ottenere un impasto umido e appiccicoso.

Trasferisci l'impasto su un piano infarinato e impasta per circa 5 minuti, fino a quando non diventa liscio ed elastico. Metti in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 ora, fino a che non raddoppia di volume.

In una ciotola a parte, mescola 20 g di zucchero di cocco con un pizzico di sale per preparare lo zucchero aromatizzato.

Prendi l'impasto lievitato e stendilo su un piano infarinato, formando un rettangolo. Spennella con l'olio di oliva e cospargi con lo zucchero aromatizzato.

Piega l'impasto in tre, come una lettera, e stendilo nuovamente. Ripeti due volte, lasciando riposare in frigo per 30 minuti tra una piega e l'altra.

Preriscalda il forno a 180°C.

Stendi l'impasto per l'ultima volta e taglialo in quadrati. Piega i bordi verso il centro per formare una corona e metti ciascuna nel pirottino di carta.

Cospargi con un po' di zucchero aromatizzato e lascia riposare per 10 minuti.

Inforna per 25-30 minuti, fino a doratura. Lascia raffreddare su una griglia prima di servire.