Bauletto variegato agli spinaci Low Fat

Cuocere a vapore gli spinaci freschi per circa 10 minuti, quindi trasferirli in acqua ghiacciata per fermare la cottura. Scolarli bene e tritarli finemente.

In una ciotola, mescolare la farina di cocco e quella di mandorle con il lievito secco e il sale.

In un'altra ciotola, sbattere l'uovo con l'eritritolo e l'acqua fino a ottenere un composto omogeneo.

Unire gli ingredienti secchi a quelli liquidi e mescolare bene, quindi incorporare gli spinaci tritati.

Versare l'impasto in uno stampo da plumcake rivestito di carta forno.

Lasciare lievitare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Infornare in forno preriscaldato a 180°C per 25-30 minuti, fino a doratura.

Lasciare raffreddare prima di servire.

Inizia sciacquando la quinoa sotto acqua corrente e cuocila in una pentola con il doppio del suo volume d'acqua per circa 15 minuti, fino a quando sarà morbida. Scolala e lasciala raffreddare.

In una padella, scalda un filo d'olio e aggiungi gli spinaci. Cuocili per circa 5-7 minuti fino a che non si appassiscono, poi tritali grossolanamente.

In una ciotola, sbatti le uova con lo yogurt greco, quindi aggiungi la quinoa cotta e gli spinaci tritati. Mescola bene.

Aggiungi la farina di avena, il lievito, sale e pepe, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa il composto in uno stampo da plumcake leggermente unto e livellalo.

Cospargi la superficie con semi di sesamo e inforna a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

Sforna, lascia raffreddare per qualche minuto, poi sforma e lascia raffreddare completamente su una gratella.

Servi a fette, accompagnato da un'insalata fresca.

Lavare gli spinaci e cuocerli in acqua bollente per 3-4 minuti, poi scolarli e strizzarli bene.

In una ciotola, unire la ricotta con gli spinaci tritati, aggiungere sale, pepe e noce moscata, mescolando bene.

In un'altra ciotola, sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida, quindi aggiungere la farina integrale e l'olio d'oliva. Mescolare fino a formare un impasto omogeneo.

Impastare per circa 5 minuti, poi coprire con un canovaccio e far lievitare per 30 minuti in un luogo caldo.

Riprendere l'impasto e stenderlo su un piano infarinato, formando un rettangolo. Distribuire il ripieno di spinaci e ricotta e arrotolare l'impasto su se stesso.

Posizionare il rotolo in uno stampo da plumcake precedentemente unto e lasciare lievitare per altri 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 200°C e cuocere il bauletto per 25-30 minuti, fino a doratura.

Sformare e lasciare raffreddare su una gratella prima di affettare e servire.