Bignè cake

Inizia preparando la crema: in una ciotola mescola 40g di yogurt greco 0%, 1 uovo, 5g di eritritolo e 5g di farina di mandorle. Aggiungi qualche goccia di estratto di vaniglia. Cuoci a bagnomaria per 5 minuti a fuoco medio, mescolando costantemente. Lascia raffreddare.

Prepara l'impasto per i bignè: in una casseruola scalda 15ml d'acqua con 8g di olio di cocco e un pizzico di sale. Aggiungi 10g di farina di cocco e mescola bene fino a formare un impasto omogeneo. Lascia raffreddare per 5 minuti.

Aggiungi l'uovo rimasto all'impasto raffreddato, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un composto liscio.

Trasferisci l'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e forma 3-4 piccoli bignè su una placca foderata di carta forno. Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti fino a doratura.

Una volta cotti, spegni il forno e lascia asciugare i bignè all'interno per 5 minuti.

Dopo il raffreddamento, pratica un piccolo taglio laterale e farcisci con la crema preparata.

In una ciotola, mescolare la farina integrale con le proteine in polvere e lo zucchero di cocco.

In un pentolino, scaldare il latte e il burro light fino a scioglierlo completamente. Aggiungere il sale.

Versare il composto di latte e burro nella ciotola con la farina e mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lasciar raffreddare l'impasto per 10 minuti, poi incorporare le uova una alla volta, mescolando bene.

Trasferire l'impasto in una sac à poche e formare i bignè su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandoli di circa 5 cm.

Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria.

Una volta cotti, lasciare raffreddare i bignè e, con un coltello, praticare un piccolo foro alla base per farcirli.

Farcire i bignè con un po' di cioccolato fuso e riporli in frigorifero per un'ora prima di servire.

In una pentola, unisci l'acqua, il burro light, il sale e lo zucchero di cocco. Porta a ebollizione e mescola fino a quando il burro è completamente sciolto.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina integrale, mescolando energicamente fino a ottenere un impasto omogeneo.

Lascia intiepidire per qualche minuto e poi incorpora le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.

Preriscalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.

Con l'aiuto di due cucchiai, forma delle palline di impasto sulla teglia, distanziandole bene.

Cuoci in forno per 20-25 minuti, fino a quando i bignè sono gonfi e dorati. Spegni il forno e lasciali asciugare all'interno per 10 minuti.

Nel frattempo, prepara la crema: in una ciotola, mescola lo yogurt greco con il cacao amaro fino a ottenere una crema liscia.

Una volta raffreddati, fai un piccolo foro alla base di ciascun bignè e farciscili con la crema di yogurt e cacao.

Servi i bignè decorati con una spolverata di cacao amaro e un filo di miele, se desideri.