Brazo Gitano de Guayaba (Jelly Roll with Guava)

Preriscalda il forno a 190°C e rivesti una teglia per dolci di 30x40 cm con carta da forno.

In una ciotola, sbatti le uova con l'eritritolo fino a ottenere un composto spumoso e chiaro.

Aggiungi l'acqua, la scorza di lime e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora gradualmente la farina di mandorle, mescolando fino a ottenere un impasto liscio.

Versa il composto nella teglia preparata e livella la superficie.

Cuoci in forno per circa 12 minuti, finché non è dorato.

Rimuovi dal forno e lascia raffreddare per 5 minuti.

Capovolgi il dolce su un canovaccio pulito e rimuovi la carta da forno.

Riscalda la pasta di guava nel microonde fino a renderla spalmabile, mescolando ogni 20 secondi.

Spalma la pasta di guava sulla superficie del dolce e arrotola delicatamente dal lato corto, aiutandoti con il canovaccio.

Lascia raffreddare il rotolo avvolto nel canovaccio per 30 minuti prima di affettare e servire.

Preriscalda il forno a 180°C. Rivesti una teglia rettangolare da 30x20 cm con carta da forno.

In un recipiente, monta gli albumi a neve ferma. Aggiungi gradualmente il dolcificante e continua a montare fino a ottenere un composto lucido.

In un altro contenitore, unisci la farina di avena, le proteine in polvere, lo yogurt, la scorza di limone e l'estratto di vaniglia, mescolando bene fino a ottenere un impasto omogeneo.

Incorpora delicatamente gli albumi montati all'impasto, facendo attenzione a non smontarli.

Versa il composto nella teglia preparata, livellando bene la superficie e cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a doratura.

Una volta cotto, rimuovi dal forno e lascia raffreddare per qualche minuto. Capovolgi il rotolo su un canovaccio pulito cosparso di farina di cocco o zucchero a velo.

Spalma la crema di guava sulla superficie del rotolo e arrotola delicatamente dal lato corto, aiutandoti con il canovaccio.

Lascia raffreddare completamente in frigo per circa 30 minuti prima di affettare e servire.

Preriscalda il forno a 180°C e rivesti una teglia per rotoli (30x25 cm) con carta da forno.

In una ciotola, monta gli albumi a neve con lo zucchero di canna fino a ottenere un composto lucido e fermo.

Aggiungi l'acqua e l'estratto di vaniglia, quindi mescola delicatamente.

Incorpora la farina integrale setacciata, mescolando con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare gli albumi.

Versa il composto nella teglia preparata e livellalo con una spatola.

Cuoci in forno per circa 15 minuti o finché la superficie non è dorata.

Una volta cotto, sforna e capovolgi delicatamente il rotolo su un canovaccio pulito cosparso di zucchero a velo.

Stendi la crema di guava sulla superficie del rotolo, quindi arrotola con attenzione dal lato corto aiutandoti con il canovaccio.

Lascia raffreddare per 30 minuti avvolto nel canovaccio.

Svela il rotolo e spolvera con un po' di yogurt greco, se desiderato, prima di affettarlo e servire.