Chile Colorado

Inizia mettendo i peperoni secchi in una pentola con 3 tazze d'acqua; porta a ebollizione e lascia riposare per 20 minuti per ammorbidirli.

Filtra i peperoni, conservando l'acqua di cottura, e mettili in un frullatore con il peperone verde fresco e un po' dell'acqua di cottura. Frulla fino a ottenere una salsa liscia.

In una ciotola, taglia il manzo a cubetti e condiscilo con sale, pepe, cumino e paprika affumicata.

Scalda l'olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio; aggiungi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato, rosolando per circa 5 minuti.

Aggiungi i cubetti di manzo e rosolali fino a doratura, poi unisci la salsa di peperoni e il brodo fino a coprire la carne.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 1 ora e mezza, fino a quando la carne è tenera, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi l'aceto di mele e regola di sale e pepe prima di servire.

Metti a bagno i peperoncini dried in acqua calda per circa 20 minuti per ammorbidirli.

Scola i peperoncini e rimuovi i semi, quindi frullali con un po' di brodo di pollo fino ad ottenere una salsa liscia.

In una grande pentola, scalda l'olio d'oliva e rosola la cipolla e l'aglio fino a quando sono teneri.

Aggiungi i cubetti di pollo e cuocili fino a dorarli su tutti i lati.

Versa la salsa di peperoncini nel tegame e aggiungi il brodo di pollo rimanente.

Aggiungi cumino, paprika, sale e pepe, mescola bene e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e lascia sobbollire per circa 60 minuti, finché il pollo non risulta tenero e il sugo si è addensato.

Metti a bagno i peperoni secchi in acqua calda per circa 20 minuti, quindi scolali e frullali con un po' di brodo fino a ottenere una crema liscia.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva e rosola la cipolla e l'aglio fino a quando diventano trasparenti.

Aggiungi il pollo a cubetti e cuoci fino a doratura, circa 7-10 minuti.

Unisci la crema di peperoni, i fagioli rossi, il brodo di pollo, il cumino, la paprika, il pepe di cayenna, sale e pepe. Mescola bene.

Porta a ebollizione, poi riduci il fuoco e lascia sobbollire per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo è tenero e i sapori ben amalgamati.