Crocchetta di riso e cavolfiore al forno

Cuocere il cavolfiore in acqua bollente per 5 minuti, poi scolarlo e strizzarlo bene.

In una ciotola, unire il cavolfiore, il pollo macinato, l'uovo, il parmigiano, l'aglio, il prezzemolo, sale e pepe. Mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Formare delle crocchette della dimensione desiderata.

Passare le crocchette nelle mandorle tritate per panarle.

Disporle su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con l'olio e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 20-25 minuti, fino a doratura.

Tritare finemente lo scalogno e rosolarlo in una padella con l'olio a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere il riso integrale e il cavolfiore frullato, tostando per 3 minuti.

Versare il brodo vegetale e la curcuma, cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti fino a quando tutto il liquido sarà assorbito.

Lasciare raffreddare il composto, quindi unire il pollo tritato e il formaggio light, mescolando bene.

Formare delle crocchette ovali con le mani.

Passare ogni crocchetta nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato integrale.

Disporre le crocchette su una teglia ricoperta di carta forno e cuocere in forno a 200°C per 20 minuti, girandole a metà cottura per una doratura uniforme.

Tritare finemente lo scalogno e farlo rosolare in una padella con un cucchiaio d'olio a fuoco medio per circa 2 minuti.

Aggiungere il riso integrale e il cavolfiore tritato, tostando per 2 minuti mescolando bene.

Versare 250 ml di acqua e cuocere per 20 minuti a fuoco basso fino a che il riso non è cotto e l'acqua è assorbita.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare. Unire il petto di pollo tritato, l'uovo, il prezzemolo, sale e pepe, mescolando bene.

Formare delle crocchette ovali con il composto e passarle nella farina di mandorle.

Disporre le crocchette su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15-20 minuti, finché non risultano dorate.