Enchiladas Verdi Protein

Cuoci il petto di pollo in brodo di pollo con cipolla, aglio e sale per 25 minuti fino a cottura completa.

Nel frattempo, cuoci i tomatilli e il peperoncino jalapeño in acqua bollente per 10 minuti.

Frulla il tutto con aglio, cipolla e un mestolo di brodo fino a ottenere una salsa cremosa.

Riscalda le tortillas in una padella antiaderente per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il pollo e disponilo sulle tortillas insieme a 2 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas e disponile in un piatto, cospargi con queso fresco, cipolla tritata e coriandolo fresco.

Tostare i tomatillos, il peperoncino jalapeño e lo spicchio d'aglio su una griglia per circa 10 minuti, girandoli fino a doratura.

Trasferire gli ingredienti in un frullatore, aggiungere il brodo vegetale e la salsa di soia, quindi frullare fino a ottenere una salsa liscia.

Riscaldare la salsa in una padella a fuoco medio per circa 5 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Cuocere il petto di pollo in una padella antiaderente fino a doratura, poi tagliarlo a pezzi.

Inumidire brevemente il wrap proteico nella salsa calda e farcirlo con il pollo a pezzi. Arrotolare il wrap e sistemarlo su un piatto.

Versare la salsa rimasta sopra l'enchilada.

Completare con l'insalata mista, il prezzemolo fresco e la ricotta light.

Servire con un cucchiaio di yogurt greco mescolato con un po' di salsa verde.

Cuoci il tofu in padella antiaderente con un filo d'acqua, cipolla e aglio tritati per circa 10 minuti, fino a doratura. Aggiungi sale e pepe a piacere.

Nel frattempo, prepara la salsa: cuoci i tomatilli e il peperoncino jalapeño in acqua bollente per 5 minuti, quindi frulla con aglio, cipolla e brodo vegetale fino a ottenere una crema liscia.

Riscalda le tortillas in una padella per pochi secondi per ammorbidirle.

Sminuzza il tofu cotto e distribuiscilo sulle tortillas insieme a 2 cucchiai di salsa verde.

Arrotola le tortillas a mo' di enchiladas, disponile nel piatto e guarnisci con fette di avocado e coriandolo fresco.