Gelato biscotto gianduia Protein

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'uovo, l'eritritolo e il cacao. Mescola fino a ottenere un composto liscio. Copri e metti in freezer per 1 ora, mescolando ogni 20 minuti.

In un'altra ciotola, combina la farina di cocco, le noci tritate, l'eritritolo, il lievito e la vaniglia. Aggiungi l'uovo e mescola fino a ottenere un impasto omogeneo. Riponi in frigorifero per 15 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 4 mm e ritaglia 2 dischi di 8 cm di diametro. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 10 minuti. Lascia raffreddare completamente.

Per assemblare, prendi un biscotto, aggiungi uno strato di gelato proteico e la crema di gianduia, quindi copri con il secondo biscotto. Riponi in freezer per 20 minuti prima di servire.

In una casseruola, unisci il latte scremato, gli albumi e l'eritritolo e porta a ebollizione, mescolando continuamente per evitare grumi. Cuoci per 5 minuti a fuoco medio.

Togli dal fuoco e aggiungi la farina di mandorle e lo yogurt greco, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Incorpora la crema di gianduia proteica e mescola bene. Trasferisci in una ciotola e copri con pellicola, lasciando raffreddare a temperatura ambiente, poi metti in congelatore per 3 ore, mescolando ogni 30 minuti.

Nel frattempo, prepara i biscotti: in una ciotola, unisci il cacao, la farina integrale, il lievito e il sale. In un'altra ciotola, monta gli albumi fino a neve ferma e uniscili delicatamente agli ingredienti secchi.

Forma un panetto con l’impasto dei biscotti, avvolgilo in pellicola e metti in frigorifero per 15 minuti.

Preriscalda il forno a 180°C. Stendi l'impasto su un piano infarinato e ritaglia i biscotti della forma desiderata. Cuoci in forno per 5 minuti.

Una volta cotti e raffreddati, prendi un biscotto, riempi con il gelato e richiudi con un altro biscotto. Ripeti l’operazione fino a esaurimento degli ingredienti.

Metti i biscotti farciti in congelatore per un'altra ora prima di servire.

In un pentolino, scaldare il latte scremato e aggiungere le uova sbattute con l'eritritolo. Mescolare bene fino a che non si sciolgono gli ingredienti.

Incorporare la farina di avena e il cacao, mescolando fino ad ottenere un composto omogeneo. Cuocere a fuoco dolce per alcuni minuti, finché non inizia ad addensarsi.

Togliere dal fuoco e aggiungere lo yogurt greco e la crema di nocciole, mescolando fino a ottenere una crema liscia. Lasciare raffreddare a temperatura ambiente.

In una ciotola, mescolare il burro di mandorle, la farina di mandorle, il lievito e il pizzico di sale. Aggiungere l'estratto di vaniglia e impastare fino a formare un panetto.

Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per 30 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C e foderare una teglia con carta da forno.

Stendere l'impasto a 5 mm di spessore e ritagliare dei biscotti con un coppa pasta. Disporli sulla teglia e cuocere in forno per 10 minuti.

Lasciare raffreddare i biscotti su una gratella.

Assemblare i biscotti: mettere un cucchiaio di gelato al gianduia tra due biscotti e premere leggermente.

Riporre i biscotti farciti in congelatore per almeno 2 ore prima di servire.