Mulligatawny Soup Low Carb

Inizia tritando finemente la cipolla, la carota e il sedano.

Scalda l'olio extravergine d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio e aggiungi le verdure. Fai soffriggere per circa 5 minuti fino a quando non saranno morbide.

Aggiungi il curry in polvere e mescola per un altro minuto per tostarlo.

Versa il brodo vegetale nella pentola e porta a ebollizione.

Aggiungi le lenticchie verdi e il petto di pollo tagliato a cubetti. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 25-30 minuti.

Aggiungi la mela tagliata a cubetti e il rosmarino fresco, e continua a cuocere per altri 10 minuti.

Regola di sale e pepe prima di servire.

Servi caldo, eventualmente con un filo d'olio d'oliva.

In una pentola capiente, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota e fai soffriggere fino a quando le verdure sono tenere, circa 5-7 minuti.

Aggiungi il curry in polvere e mescola bene, cuocendo per un altro minuto.

Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.

Riduci la fiamma e aggiungi la mela a cubetti, le lenticchie rosse, il pollo sfilacciato e il timo.

Copri e lascia sobbollire per circa 30 minuti, o fino a quando le lenticchie sono morbide.

Aggiusta di sale e pepe e servi la zuppa calda, guarnita con un cucchiaio di yogurt greco.

In una casseruola, scalda l'olio d'oliva a fuoco medio e aggiungi la cipolla, il sedano, la carota e l'aglio. Fai soffriggere per circa 5 minuti fino a quando le verdure sono tenere.

Aggiungi il curry in polvere e mescola per un altro minuto.

Versa il brodo vegetale e porta a ebollizione. Riduci il fuoco e lascia sobbollire per 20 minuti.

Unisci il pollo sfilacciato, la mela a cubetti e il riso integrale. Continua a cuocere a fuoco lento per 25 minuti, o fino a quando il riso è tenero.

Aggiusta di sale e pepe, quindi servi la zuppa calda con un cucchiaio di yogurt greco sopra.