Tiramisù al Caramello

In un pentolino, scalda 30 g di yogurt greco a fuoco medio e aggiungi 30 g di eritritolo e il caffè solubile; mescola bene e lascia cuocere per 2-3 minuti fino a che non si addensa leggermente. Togli dal fuoco e lascia raffreddare.

In una ciotola, unisci 1 uovo intero con 30 g di eritritolo e monta con una frusta elettrica per circa 5 minuti fino a ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungi 80 g di ricotta light e 10 g di cacao amaro alla miscela d'uovo, mescolando delicatamente con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.

Inumidisci leggermente un savoiardo integrale con il liquore al caffè, quindi sistemalo sul fondo di una coppa monoporzione. Versa metà della crema di ricotta sopra il savoiardo, poi aggiungi il secondo savoiardo inumidito e completa con il resto della crema.

Spolvera con un po' di cacao in polvere e riponi in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco con le proteine in polvere, il dolcificante eritritolo, il latte di mandorla e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere una crema omogenea.

In un'altra ciotola, monta a neve ferma 2 albumi e un pizzico di sale.

Unisci delicatamente gli albumi montati al composto di yogurt, mescolando dal basso verso l'alto per non smontare la crema.

In una pirofila, disponi uno strato di savoiardi leggeri inzuppati nella salsa al caramello.

Copri con metà della crema proteica e distribuisci un altro strato di savoiardi.

Ricopri con la crema rimanente e liscia la superficie.

Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, decora con un filo di salsa al caramello.

In una ciotola, separa i tuorli dagli albumi. Monta gli albumi a neve con un pizzico di sale e metti da parte.

In un'altra ciotola, mescola i tuorli con lo sciroppo d'acero fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungi lo yogurt greco e l'estratto di vaniglia, mescolando bene.

Incorpora delicatamente gli albumi montati al composto di yogurt e tuorli, facendo attenzione a non smontarli.

Inumidisci i savoiardi nel latte di mandorla e disponili sul fondo di una pirofila.

Spalma metà della crema preparata sui savoiardi, quindi ripeti con un altro strato di savoiardi e termina con la crema.

Copri il tiramisù con pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Prima di servire, spolvera la superficie con cacao amaro e, se desideri, decora con qualche cucchiaio di crema di nocciole light.