Tortina ai Frutti Rossi

In un mortaio, pestare la scorza di limone con l'eritritolo fino a ottenere una polvere profumata.

In una ciotola, unire la farina di cocco, lo yogurt greco, l'uovo e l'estratto di vaniglia e mescolare fino a ottenere un impasto omogeneo.

Formare un disco con l'impasto, avvolgerlo in pellicola trasparente e farlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C. Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno e trasferirlo in uno stampo da 15cm, cuocere per 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, in un pentolino, mescolare il latte di mandorla, l'amido di mais, l'albume e l'eritritolo. Cuocere a fuoco basso mescolando fino ad addensare, ci vorranno circa 5 minuti.

Versare la crema sulla base di frolla raffreddata, decorare con lamponi e mirtilli e far riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

In un mortaio, unire la scorza di limone grattugiata con l'eritritolo e pestare fino a ottenere una miscela profumata.

In una ciotola, mescolare la farina di avena, lo yogurt greco, l'albume e l'estratto di vaniglia fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgere l'impasto in pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di circa 5 mm e sistemarlo in uno stampo tondo da 15 cm. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 15 minuti fino a doratura.

Nel frattempo, preparare la crema: in un pentolino, unire il latte di mandorla, l'amido di mais e mescolare bene. Riscaldare a fuoco basso mescolando costantemente fino a quando la crema non si addensa.

Versare la crema sulla base di frolla raffreddata e decorare con i mirtilli e le fragole. Lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.

In un mortaio, polverizza la scorza di limone con l'eritritolo fino a ottenere una miscela profumata.

In una ciotola, mescola la farina di avena con le proteine in polvere, l'albume e lo yogurt greco fino a ottenere un impasto omogeneo.

Avvolgi l'impasto in pellicola e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Stendi l'impasto tra due fogli di carta forno a 4mm di spessore e trasferiscilo in uno stampo tondo da 15cm; cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti, fino a doratura.

Nel frattempo, prepara la crema: in un pentolino, mescola il latte di mandorla, l'amido di mais e l'eritritolo; riscalda a fuoco basso mescolando costantemente fino a ottenere un composto denso.

Versa la crema sulla base della tortina raffreddata, decora con i frutti di bosco e lascia riposare in frigorifero per 30 minuti prima di servire.