Tortino di verdure arrosto

Riscalda una griglia o una padella antiaderente e cuoci zucchine, melanzane e peperoni a fiamma alta per circa 5-7 minuti, finché non sono teneri e leggermente abbrustoliti. Aggiungi sale, pepe e origano per insaporire.

In una ciotola, unisci il pollo sminuzzato, 20 g di yogurt greco, e mescola bene.

In un'altra ciotola, mescola la farina di cocco con l'albume e un pizzico di sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Rivesti il fondo di uno stampo da 12 cm con l'impasto di farina di cocco, formando una base uniforme.

Distribuisci le verdure grigliate sopra la base, aggiungi il pollo e completa con la feta sbriciolata.

Cuoci in forno preriscaldato a 200°C per circa 15 minuti, finché la superficie è dorata.

Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola, mescola le zucchine, le carote, la cipolla rossa e il cavolfiore con l'olio, il timo, il sale e il pepe. Trasferisci le verdure su una teglia e cuoci in forno per 20 minuti fino a doratura.

In un'altra ciotola, schiaccia i ceci con una forchetta e aggiungi l'albume, lo yogurt, un pizzico di sale e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Fodera uno stampo tondo da 12 cm con carta da forno e versa il composto di ceci, appiattendolo bene per formare la base.

Dopo 20 minuti, togli le verdure dal forno e distribuiscile uniformemente sulla base di ceci.

Rimetti in forno per altri 5 minuti, fino a quando il tortino è ben dorato e compatto.

Preriscalda il forno a 200°C. In una ciotola, unisci le zucchine, le melanzane, i pomodorini e la cipolla rossa tagliata a cubetti. Condisci con olio, rosmarino, sale e pepe, quindi mescola bene.

Trasferisci le verdure condite su una teglia foderata con carta forno e cuoci per 20 minuti fino a quando sono tenere e leggermente dorate.

Nel frattempo, in una ciotola, mescola la farina integrale, l'albume, la ricotta e un pizzico di sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

Versa l'impasto in uno stampo di 12 cm di diametro, livellandolo con un cucchiaio.

Una volta che le verdure sono pronte, distribuiscile uniformemente sulla base di impasto.

Rimetti in forno e cuoci per altri 5 minuti per far amalgamare i sapori.

Servi caldo, decorando con un rametto di rosmarino fresco.