Venison Pastrami

In una ciotola, mescola il sale marino, l'eritritolo, il pepe nero, la paprika, la foglia di alloro, il pimento e l'aglio in polvere. Se desideri un tocco piccante, aggiungi anche il pepe di Cayenna.

Massaggia la miscela di spezie sulla carne di cervo, assicurandoti che sia ben coperta. Avvolgi la carne in pellicola trasparente e mettila in frigorifero per 4 giorni.

Dopo 4 giorni, rimuovi la carne dal frigorifero e sciacquala bene sotto acqua fredda per eliminare l'eccesso di sale.

Immergi la carne in una ciotola d'acqua e lasciala riposare in frigorifero per 1 ora per dissalare ulteriormente. Scola e asciuga.

Preriscalda il forno a 120°C.

Posiziona la carne in una teglia e cuoci in forno per circa 2 ore, fino a quando un termometro per carne indica 70°C nel centro.

Lascia raffreddare la carne prima di affettarla e servirla, ottima per panini o come secondo piatto.

In una ciotola, mescola il sale marino, lo zucchero di cocco, il pepe nero, la paprika, la foglia di alloro, il pimento e l'aglio in polvere. Aggiungi anche la senape in polvere per un tocco di sapore in più.

Massaggia la miscela di spezie sulla carne di cervo, avvolgi il tutto nella pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per 5 giorni, girandolo ogni giorno.

Dopo 5 giorni, togli la carne dal frigorifero e sciacquala sotto acqua corrente per rimuovere l'eccesso di sale. Poi, immergila in acqua fredda per 2 ore, cambiando l'acqua a metà. Scola bene.

Preriscalda il forno a 120 gradi Celsius.

Condisci la carne con ulteriore pepe nero e ponila in una teglia.

Cuoci in forno scoperto per circa 2 ore, finché un termometro per alimenti inserito al centro non segna 70 gradi Celsius. Lascia raffreddare prima di affettare.

In una ciotola, mescola il sale marino, il pepe nero, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, il rosmarino, il timo e il dolcificante naturale.

Massaggia questa miscela sulla carne di cervo, assicurandoti che sia ben coperta, quindi avvolgi la carne in pellicola trasparente.

Metti la carne in un contenitore e lasciala riposare in frigorifero per 3 giorni per marinare.

Dopo 72 ore, rimuovi la carne dal frigorifero e risciacquala con acqua fredda per eliminare il sale in eccesso.

Asciuga la carne con della carta assorbente e lasciala riposare a temperatura ambiente per circa 30 minuti.

Preriscalda il forno a 120°C.

Posiziona la carne in una teglia da forno e cuoci in forno per circa 2 ore, finché non raggiunge una temperatura interna di 70°C.

Lascia raffreddare completamente prima di affettare e servire.