Asparagi Mimosa

Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per circa 5-6 minuti, finché non diventano teneri ma croccanti. Scolali e immergili in una ciotola con acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

In una ciotola, unisci lo yogurt greco, l'aceto di mele, la senape e i capperi. Mescola bene fino a ottenere una vinaigrette omogenea.

Aggiungi lo scalogno tritato e mescola ancora.

Tritura il tuorlo d'uovo sodo e incorporalo alla vinaigrette, riservandone un po' per la decorazione finale.

Disponi gli asparagi nel piatto e versa sopra la vinaigrette.

Decora con i restanti tuorli tritati e il prezzemolo fresco.

Condisci con pepe nero macinato fresco e servi.

Cuoci gli asparagi in acqua bollente salata per 5-6 minuti fino a renderli teneri ma ancora croccanti, quindi scolali e raffreddali in acqua e ghiaccio per fermare la cottura.

In una ciotola, mescola lo yogurt greco, la senape, l'aceto balsamico, lo scalogno tritato e i capperi. Aggiusta di sale e pepe.

Trita l'uovo sodo e aggiungilo alla salsa, mescolando bene.

Disponi gli asparagi su un piatto e versa sopra la salsa preparata.

Completa con il prezzemolo fresco tritato e una spolverata di pepe nero. Servi subito per un pranzo fresco e proteico.

Cuoci gli asparagi al vapore per circa 6 minuti, finché non sono teneri ma ancora croccanti. Immergili subito in acqua e ghiaccio per fermare la cottura. Scolali e asciugali bene.

In una ciotola, unisci l'aceto balsamico, la senape di Digione, i capperi e un pizzico di sale, mescolando bene.

Aggiungi il tuorlo d'uovo sodo tritato e metà delle erbe fresche nella vinaigrette, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Disponi gli asparagi su un piatto e versa sopra la vinaigrette preparata.

Guarnisci con le erbe rimanenti e una spolverata di pepe nero macinato fresco.

Servi gli asparagi a temperatura ambiente per esaltarne al meglio il sapore.