Baguette Protein

Sciogliere il lievito in 330 ml di acqua tiepida (circa 37°C) e lasciare riposare 5 minuti.

In una ciotola, mescolare le due farine, le proteine in polvere e il sale.

Versare l'acqua con il lievito sulla miscela secca e iniziare a impastare con le mani, aggiungendo gradualmente l'olio di oliva.

Continuare a impastare per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente oliata, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per circa 1 ora fino al raddoppio di volume.

Su un piano leggermente infarinato, dividere l'impasto in tre parti uguali.

Appiattire ogni parte e arrotolarla formando un cilindro allungato e compatto.

Disporre i rotoli su carta forno con qualche spazio tra loro, spolverare di farina integrale, coprire e far riposare 20 minuti.

Dare forma definitiva allungando delicatamente ogni baguette dal centro verso le estremità, sigillando i bordi con le dita.

Trasferire sulla carta forno, coprire con un canovaccio umido e lievitare 40 minuti.

Preriscaldare il forno a 240°C e posizionare una placca nella parte bassa 15 minuti prima della cottura.

Incidere ogni baguette con tre tagli obliqui usando un coltello affilato.

Versare rapidamente 80 ml di acqua calda sulla placca calda del forno (creerà vapore) e chiudere subito.

Cuocere per 20-22 minuti fino a doratura dorata in superficie.

Togliere dal forno e far raffreddare su una griglia per almeno 15 minuti prima di tagliare.