Bavarese ai lamponi

Ammolla la gelatina neutra in 3 cucchiai d'acqua fredda per 5 minuti.

Scalda il latte intero in un pentolino a fuoco medio fino a quando inizia a fumare leggermente (raggiunge circa 80°C).

In una ciotola a parte, versa i tuorli e aggiungi il miele, mescola energicamente fino a ottenere un composto chiaro e spumoso (circa 2 minuti).

Versa il latte caldo sui tuorli in un filo sottile, mescolando costantemente per temprare.

Aggiungi la gelatina ammollata (strizzata bene) al composto ancora caldo e mescola fino a che non si scioglie completamente.

Lascia raffreddare il composto a temperatura ambiente per 10-15 minuti, mescolando occasionalmente.

Incorpora delicatamente 100 g di lamponi nel composto con un cucchiaio di legno.

In una ciotola fredda, monta a neve lo yogurt greco con la polvere proteica e l'essenza di vaniglia usando una frusta elettrica (circa 3-4 minuti) fino a ottenere una mousse leggera.

Piega delicatamente la mousse proteica nel composto ai lamponi usando una spatola, dal basso verso l'alto, preservando l'aria.

Distribuisci il composto in 6 stampini da dessert (o coppette) e riponi in frigorifero per almeno 2 ore.

Al momento di servire, decora ciascuna bavarese con i lamponi freschi rimasti.