Bignè arcobaleno Low Fat

Portare a ebollizione in un pentolino l'acqua con il burro e il sale, poi togliere dal fuoco.

Aggiungere la farina di farro e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio.

Lasciare raffreddare l'impasto per 8-10 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Incorporare le uova una alla volta all'impasto freddo, mescolando bene dopo ogni aggiunta fino a ottenere un composto cremoso e denso.

Trasferire l'impasto in una tasca da pasticceria con beccuccio liscio e formare 12 palline su una placca rivestita di carta forno, distanziate di almeno 5 cm l'una dall'altra.

Cuocere in forno per 20-22 minuti fino a quando i bignè risulteranno ben gonfi e leggermente dorati.

A cottura ultimata, spegnere il forno e socchiuderlo per 8-10 minuti per asciugare i bignè all'interno.

Estrarre la placca e far raffreddare completamente i bignè a temperatura ambiente.

Nel frattempo, frullare delicatamente la ricotta con le proteine in polvere, il miele, la vaniglia e il succo di limone fino a ottenere una crema liscia e fluida.

Preparare la glassa sciogliendo lo zucchero di canna con l'acqua e dividendola in quattro porzioni; colorare ogni porzione con il colorante naturale scelto (rosso, giallo, blu, verde) e mescolare bene.

Immergere la calotta di ogni bignè freddo nella glassa colorata e lasciar asciugare su una gratella per 5-10 minuti.

Con un coltello piccolo, incidere delicatamente ogni bignè orizzontalmente e farcire la base con un cucchiaio di crema proteica alla ricotta.

Richiudere il bignè con la calotta glassata e servire subito o conservare in frigorifero per massimo 4 ore.