Bonèt

Preparare il caramello: in un pentolino piccolo versare 10 g di miele con 1 cucchiaio d'acqua. Riscaldare a fuoco medio-alto senza mescolare fino a raggiungere un colore ambrato (circa 3-4 minuti). Versare rapidamente sul fondo di uno stampo da plumcake (20 cm) e lasciare intiepidire per 2 minuti.

Preriscaldare il forno a 180°C.

In una ciotola, triturare finemente i 50 g di amaretti con le mani o un mortaio fino a ottenere briciole uniformi.

In una seconda ciotola, montare con una frusta elettrica le 3 uova intere con 60 g di zucchero di canna per 2-3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungere delicatamente il latte scremato, il cacao in polvere e il rum (o caffè), mescolando con movimenti lenti dall'alto verso il basso.

Incorporare le briciole di amaretti e il pizzico di pepe di Cayenna, amalgamando bene.

Versare il composto nello stampo preparato con il caramello.

Posizionare lo stampo al centro di una teglia più grande. Riempire la teglia con acqua calda fino a ⅔ dell'altezza dello stampo (bagnomaria).

Cuocere in forno a 180°C per 38-42 minuti: il bonèt dovrà risultare leggermente tremolante al centro (non completamente sodo).

Estrarre dal forno con cautela e lasciare raffreddare nello stampo immerso nell'acqua del bagnomaria per almeno 15 minuti.

Trasferire lo stampo in frigorifero per un minimo di 2 ore (ideale: una notte).

Capovolgere il bonèt su un piatto da portata freddo, decorare con 3-4 pezzetti di amaretto integro e servire ben freddo.