Budino al caffè e arancia Low Fat

Riscalda il latte scremato in un pentolino a fuoco medio-basso fino a sfiorare il bollore, poi fallo raffreddare leggermente.

In una ciotola, sbatti le 2 uova intere con l'eritritolo per 2-3 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Aggiungi gradualmente il latte tiepido alle uova, mescolando costantemente per evitare che cuociano.

Versa il caffè espresso freddo nel composto, aggiungendo la scorza d'arancia grattugiata e il sale: amalgama bene.

Incorpora delicatamente le proteine in polvere setacciandole con una frusta, mescolando dal basso verso l'alto.

Aggiungi l'olio di cocco sciolto mescolando fino a ottenere una crema omogenea e senza grumi.

Distribuisci il composto in 4 stampini in ceramica (o tazzine resistenti al calore) ricoprendoli con carta da forno.

Prepara una pentola con un'altezza d'acqua di circa 3 cm e posiziona gli stampini su una griglia o vaporiera, coprendo con un coperchio.

Cuoci a vapore a fuoco medio per 20-25 minuti: il budino deve risultare leggermente tremolante al centro ma solido ai bordi.

Sforna gli stampini con cautela e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 45 minuti.

Trasferisci in frigorifero per almeno 1 ora prima di servire.

Decora con una leggera spolverata di cacao amaro e qualche mandorla affettata al momento.