Cantucci bicolore

Preriscalda il forno a 180°C e copri una placca con carta forno.

In una ciotola ampia, versa farina integrale, proteine in polvere, zucchero, sale e lievito; mescola gli ingredienti secchi.

Aggiungi le uova, l'olio di cocco e la vaniglia; impasta energicamente con una frusta o spatola fino a ottenere un composto omogeneo e appiccicaticcio.

Su un piano di lavoro leggermente infarinato, trasferisc l'impasto e aggiungi le mandorle intere; impasta con le mani per distribuirle uniformemente.

Dividi l'impasto in 4 filoncini di circa 2,5 cm di spessore; posizionali sulla placca a distanza di 6 cm l'uno dall'altro.

Cuoci a 180°C per 22-25 minuti fino a doratura superficiale: l'interno resterà ancora morbido.

Abbassa la temperatura a 150°C. Taglia i filoncini in fettine oblique di 1 cm con un coltello a lama lunga, sistemale sulla placca con il taglio verso l'alto.

Prosegui la cottura a 150°C per 6-8 minuti fino a doratura completa e croccantezza.

Trasferisci i cantucci su una gratella e lascia raffreddare completamente.

Tritura il cioccolato fondente con un coltello, trasferiscilo in una ciotola e sciogli a bagnomaria (o in microonde a 30 secondi di intervalli).

Immergi ogni cantucci per metà nel cioccolato fuso, fai sgocciolare l'eccesso e posiziona su carta forno.

Lascia rassodare il cioccolato a temperatura ambiente o in frigorifero per 15 minuti; se gradito, spolverizza con cacao magro.