Caramella d'Acero Canadese High-

In un pentolino, unire lo sciroppo d'acero e l'acqua, portando a ebollizione a fuoco medio-alto. Controllare la temperatura fino a raggiungere i 110°C.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare fino a 80°C, senza mescolare.

Aggiungere l'eritritolo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per 4-5 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e più chiara.

Incorporare le noci pecan macinate e le proteine in polvere, mescolando bene.

Versare il composto in uno stampo per monoporzione e lasciare solidificare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

In un pentolino, unire lo sciroppo d'acero e l'acqua, portando a ebollizione a fuoco medio-alto. Utilizzare un termometro per monitorare la temperatura fino a raggiungere i 110°C.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare a 80°C senza mescolare per circa 8 minuti.

Incorporare l'eritritolo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per 4-5 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e un colore più chiaro.

Aggiungere le noci pecan tritate e le proteine in polvere, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.

Versare in uno stampo per monoporzione e lasciare solidificare a temperatura ambiente per circa 45 minuti.

In un pentolino, unire lo sciroppo d'acero e l'acqua e portare a ebollizione a fuoco medio-alto, controllando la temperatura fino a 110°C.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 8 minuti senza mescolare.

Aggiungere l'eritritolo e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno per 4-5 minuti, fino a ottenere una consistenza densa e chiara.

Incorporare le noci tritate e le proteine in polvere, mescolando bene.

Versare il composto in uno stampo silicone piccolo e lasciare raffreddare a temperatura ambiente fino a solidificazione (circa 45 minuti).