Casatiello dolce (con lievito madre) Low Carb

Versare il lievito madre sbriciolato in una ciotola con il lievito di birra, il malto, il latte e 40 g di farina integrale. Impastare brevemente fino a incorporare tutto e lasciare riposare coperto per 30 minuti a temperatura ambiente.

Aggiungere all'impasto la farina di tipo 1, lo zucchero di canna, le 3 uova intere, il burro chiarificato, il liquore, la scorza di arancia grattugiata, il sale e la vaniglia. Impastare energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Su un piano leggermente infarinato, continuare a lavorare l'impasto a mano per 2-3 minuti, incorporando delicatamente la frutta candita.

Posizionare l'impasto in uno stampo da casatiello di circa 600 g leggermente unta di burro chiarificato. Coprire con un telo umido e lasciare lievitare a temperatura ambiente per 50 minuti.

Trasferire lo stampo in frigorifero e lasciare riposare per almeno 12 ore (o tutta la notte).

Estrarre lo stampo dal frigorifero e lasciare il casatiello a temperatura ambiente per 2-3 ore fino a che non raggiunge la temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 175°C in modalità statica. Con un coltellino bagnato, praticare una leggera incisione a croce sulla superficie.

Cuocere nella parte bassa del forno per 65-70 minuti. Il casatiello deve risultare dorato e la prova dello stecchino deve uscire pulita.

Estrarre dallo stampo e lasciar raffreddare completamente su una griglia.

Per la glassa, montare leggermente l'albume, aggiungere il succo di limone e lo zucchero a velo. Distribuire delicatamente sulla superficie raffreddato del casatiello.