Castella cake (Kasutera)

Preriscaldare il forno a 180°C. Foderare una teglia rettangolare (20 x 25 cm) con carta forno, lasciando i bordi leggermente sollevati.

Separare i tuorli dagli albumi in due ciotole diverse. Tenere gli albumi a temperatura ambiente per almeno 10 minuti.

Montare gli albumi con un pizzico di sale fino a ottenere picchi saldi e lucidi (circa 5-6 minuti con le fruste elettriche).

In un'altra ciotola, mescolare i tuorli con il miele fino a emulsione, quindi aggiungere la ricotta e la vaniglia, mescolando delicatamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Setacciare insieme farina di grano tenero, farina di mandorle e lievito. Incorporare questa miscela nel composto di ricotta alternando con piccole porzioni di albumi montati: versare un terzo di farina, mescolare delicatamente, poi un terzo di albumi, e così via fino a esaurimento.

Aggiungere l'aceto di mele all'ultimo per mantenere l'acidità che conferisce umidità naturale al dolce.

Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare la superficie con una spatola bagnata e cuocere a 180°C per 25 minuti.

Coprire la teglia con carta alluminio e proseguire la cottura per altri 18-20 minuti fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Togliere dal forno e lasciar raffreddare nella teglia per 8 minuti, poi capovolgere su una gratella e raffreddare completamente per almeno 45 minuti prima di tagliare.

Tagliare a fette rettangolari di circa 2 cm di spessore. Conservare in una scatola ermetica per 2-3 giorni.