Cavatelli

Versa la farina di grano saraceno e la farina proteica di piselli in una ciotola. Crea una fontana al centro.

Aggiungi gli albumi d'uovo, l'acqua tiepida, l'olio e il sale. Mescola gradualmente fino a formare un impasto omogeneo e compatto.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro legermente infarinato con grano saraceno e lavora per 2-3 minuti. Compattalo in una palla liscia.

Copri con uno strofinaccio umido e lascia riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Preleva piccole porzioni d'impasto e formale con le dita cilindretti del diametro di circa 6 mm.

Taglia i cilindri in pezzetti lunghi circa 1 cm con un coltello da tavola.

Su un piano infarinato, premi ogni pezzetto con la punta dell'indice e del medio, creando un incavo caratteristico muovendo la pasta avanti e indietro.

Disponi i cavatelli su un vassoio infarinato man mano che li prepari.

Porta a ebollizione una pentola d'acqua salata e cuoci i cavatelli per 10-12 minuti fino a quando non risalgono in superficie e rimangono saldi al dente.

Scola e condisci con sugo leggero, verdure grigliate o un filo d'olio e erbe aromatiche fresche.