Cavatelli

In una ciotola, unire il riso integrale cotto, la farina di ceci, le proteine in polvere e il sale.

Aggiungere gradualmente l'acqua tiepida mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Coprire l'impasto con un panno umido e lasciar riposare per 10 minuti.

Formare dei cilindri di circa 1 cm di diametro e tagliarli in pezzi di 1 cm.

Utilizzare un coltello o un attrezzo per fare pressione su ciascun pezzetto per creare l'incavo.

Cuocere in acqua salata bollente per 8 minuti o fino a quando non salgono a galla.

Scolare e condire a piacere con un filo d'olio e spezie fresche.

Inizia lavando gli spinaci e sbollentandoli per 2-3 minuti in acqua salata, quindi scolali e tritali finemente.

In una ciotola, unisci la farina integrale, la ricotta, l'uovo, gli spinaci tritati e un pizzico di sale.

Impasta gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo. Se necessario, aggiungi un po' d'acqua per rendere l'impasto più malleabile.

Trasferisci l'impasto su un piano di lavoro infarinato e forma una palla. Coprila con un panno e lascia riposare per 15 minuti.

Dividi l'impasto in pezzi e forma dei cilindri di circa 1 cm di diametro.

Taglia i cilindri in pezzetti di 1 cm e, con il pollice, forma un incavo su ogni pezzo di pasta.

Trasferisci i cavatelli su un vassoio infarinato.

Cuoci i cavatelli in acqua salata bollente per 4-5 minuti o fino a quando non salgono a galla.

Scolali e condiscili con un filo d'olio e, se desideri, un po' di parmigiano grattugiato.

In una ciotola, mescolate la farina di ceci, la semola e il sale.

Aggiungete l'acqua e l'olio, mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo.

Trasferite l'impasto su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo per circa 5 minuti.

Coprite con un panno e lasciate riposare per 15 minuti.

Prelevate un pezzo di impasto e formate dei cilindri di circa 1 cm.

Tagliate i cilindri in pezzetti di 1 cm e schiacciate ciascuno con il pollice per formare l'incavo.

In una padella, scaldate un filo d'olio e aggiungete i pomodori pelati, cuocendo per 10 minuti.

Cuocete i cavatelli in acqua bollente salata per 3-4 minuti, scolateli e aggiungeteli al sugo.

Mantecate con basilico fresco e pepe nero. Servite caldo.