Cestini con crema di lenticchie e cotechino Low Carb

Preriscaldare il forno a 180°C. Lavare i pomodori ciliegia, tagliarli a metà, disporli su una placca con carta forno con il lato tagliato verso l'alto. Cospargerli leggermente di sale, pepe e un filo di olio, quindi cuocere per 35 minuti fino a renderli caramellati e concentrati.

Nel frattempo, preparare l'impasto: versare il vino rosso in una ciotola, aggiungere 10ml di olio e 2g di sale. Mescolare bene per emulsionare. Aggiungere la pasta integrale setacciata e impastare fino a ottenere un composto omogeneo e liscio. Avvolgere nella pellicola e riposare in frigorifero per 15 minuti.

Stendere l'impasto tra due fogli di carta forno a uno spessore di 3mm. Tagliare 4 quadrati di circa 12x12cm e adagiarli delicatamente in 4 pirottini in silicone leggermente oleati, formando i cestini. Cuocere a 180°C per 15-18 minuti fino a doratura, quindi estrarre dal forno e raffreddare.

Preparare il ripieno: tritare finemente cipolla, carota e sedano. In un tegame con 2ml di olio, rosolare le verdure a fuoco medio per 3 minuti. Aggiungere le lenticchie rosse, il concentrato di pomodoro, il brodo, rosmarino e timo. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere 18-20 minuti fino a quando le lenticchie sono tenere e la consistenza è densa. Condire con sale e pepe.

Tagliare lo speck a bastoncini sottili e passarli in una padella antiaderente a fuoco alto per 3-4 minuti fino a renderlo croccante.

Distribuire la crema di lenticchie nei cestini, decorare con lo speck croccante e i pomodori caramellati. Servire ancora tiepido.