Cestini di pane con asparagi e crema al Parmigiano Reggiano Low Carb

Sciogliere il lievito secco in 160 ml di acqua tiepida per 5 minuti.

In una ciotola capiente, mescolare le farine di segale e orzo con il sale.

Versare l'acqua lievitata e mescolare fino a formare un impasto omogeneo; lavorare per 10 minuti fino a ottenere una consistenza elastica.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta d'olio, coprire con un canovaccio umido e lasciare lievitare 90 minuti a temperatura ambiente.

Preriscaldare il forno a 200°C.

Ungere l'esterno di 6 pirottini di alluminio con olio spray.

Stendere l'impasto lievitato su un piano infarinato fino a 4 mm di spessore.

Ricavare strisce larghe 1 cm e intrecciarle sui pirottini, creando un effetto a cestino; pressare leggermente la base.

Disporre i pirottini su una placca e cuocere a 200°C per 18-20 minuti fino a doratura.

Estrarre dal forno e far intiepidire prima di sformare; raffreddare completamente su una gratella.

Lavare gli asparagi, tagliarli a 10 cm (conservando le punte) e cuocerli al vapore per 12 minuti; lasciare raffreddare.

Passare la ricotta attraverso un colino a maglie fini in una padella antiaderente.

Aggiungere il latte scremato, il Parmigiano grattugiato, la farina di riso, il sale e il pepe; scaldare a fuoco medio per 5 minuti, mescolando costantemente fino a ottenere una crema omogenea e liscia.

Condire le punte di asparagi con un filo di olio extravergine e un pizzico di sale.

Riempire i cestini con 3 cucchiai abbondanti di crema al Parmigiano e disporre le punte di asparagi sulla sommità.

Servire tiepido o a temperatura ambiente.