Cheesecake al caffè Low Fat

Tritare finemente i biscotti integrali e mescolarli con il burro chiarificato sciolto, il miele e la cannella fino a ottenere una consistenza sabbioso-umida.

Trasferire il composto in uno stampo a cerniera da 24 cm (precedentemente rivestito di carta forno), distribuire uniformemente sul fondo pressando bene con il dorso di un cucchiaio, creando un bordo leggermente più alto.

Riporre in frigorifero per almeno 15 minuti mentre si prepara la farcia.

Preriscaldare il forno a 160°C (forno statico).

In una ciotola capiente, frullare insieme la ricotta magra, lo yogurt greco e le proteine in polvere caffè fino a ottenere una crema liscia e omogenea.

Aggiungere le uova intere e gli albumi, il caffè espresso freddo, la zesta di limone, la stevia e l'estratto di vaniglia; mescolare delicatamente finché non si incorporano.

Versare la farcia sulla base croccante, livellando bene la superficie.

Cuocere in forno per 40-45 minuti: il centro dovrà risultare leggermente mosso quando smuoverai lo stampo, mentre i bordi dovranno essere ben saldi.

Spegnere il forno e lasciare raffreddare la cheesecake dentro per altri 30 minuti con lo sportello socchiuso.

Togliere dal forno, attendere che raggiunga la temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero per almeno 5 ore (meglio una notte intera).

Sformare e servire fredda, decorando a piacere con un velo di cacao amaro o qualche goccia di caffè concentrato.