Cheesecake al Cioccolato al Varoma Low Carb

Accendi il forno a 160°C. Prepara 6 stampi da muffin o piccoli stampini circolari rivestendoli con carta da forno.

Riduci i biscotti integrali in briciole fini, aggiungi il burro ghee sciolto e mescola fino a ottenere una consistenza sabbiosa. Dividi il composto nei 6 stampi, pressando delicatamente con il fondo di un cucchiaio, e metti da parte.

In una ciotola, unisci la ricotta light, lo yogurt greco, le uova intere, l'eritritolo e l'essenza di vaniglia. Mescola bene fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi il cacao amaro in polvere e il pizzico di sale, mescolando delicatamente ma in modo uniforme per evitare la formazione di grumi.

Distribuisci il composto di ricotta sopra la base di biscotti in tutti gli stampi, riempiendo fino a circa 1 cm dal bordo.

Trasferisci gli stampi in una teglia e metti la teglia in forno. Cuoci per 18 minuti: la superficie deve essere appena assestata ma il centro ancora leggermente morbido al tatto.

Togli dal forno e lascia raffreddare a temperatura ambiente per 10 minuti, quindi trasferisci in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

Al momento di servire, estrai le cheesecake dai loro stampi aiutandoti con un coltellino, spolverizza con cacao amaro e guarnisci con noci tritate.