Ciambelline intrecciate all'uvetta Protein

Riscaldare il latte con l'acqua a 37°C. Aggiungere il malto d'orzo e il lievito di birra sciolto, mescolare bene e lasciar riposare 3 minuti perché il lievito si attivi.

In una ciotola grande versare la farina integrale, le proteine in polvere setacciate e il sale. Creare una fontanella al centro.

Versare il composto di latte e lievito nel centro, aggiungere l'uovo e il burro chiarificato. Impastare a mano o con le pale della planetaria per circa 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Incorporare l'uvetta e le mandorle tritate, mescolando delicatamente per distribuirle uniformemente (2 minuti).

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in luogo tiepido protetto da correnti d'aria fino al raddoppio del volume (circa 90 minuti).

Foderare una placca da forno con carta forno. Dividere l'impasto in 12 porzioni da circa 85 g ciascuna.

Formare con ogni porzione un filoncino lungo circa 50 cm e spesso 2,5 cm. Ripiegare ogni filoncino a metà e attorcigliare delicatamente le due strisce l'una attorno all'altra, poi chiudere le estremità formando una ciambellina.

Disporre le ciambelline sulla placca mantenendo uno spazio di almeno 3 cm l'una dall'altra.

Sbattere leggermente il tuorlo con un cucchiaio di latte e spennellare la superficie di ogni ciambellina. Aggiungere i semi di sesamo se desiderato.

Coprire con pellicola trasparente e far lievitare per circa 50-60 minuti finché non risulteranno notevolmente gonfie.

Preriscaldare il forno a 190°C.

Cuocere le ciambelline per 22-25 minuti fino a quando risulteranno dorate in superficie e suoneranno cave se picchiettate dal basso.

Trasferire su una gratella e far raffreddare completamente prima di servire.