Cigni alla crema diplomatica Protein

In un pentolino a fuoco medio, unisci latte, tuorli, zucchero di canna e vaniglia. Aggiungi l'amido di mais diluito in 2 cucchiai di latte freddo, mescolando continuamente con una frusta per evitare grumi.

Cuoci per 5-7 minuti fino a quando la crema non si addensa e riveste il dorso di un cucchiaio. Trasferisci in una ciotola, copri con pellicola a contatto e raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.

Prepara la pasta choux: in un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con burro, sale e zucchero.

Togli dal fuoco e incorpora la farina integrale setacciata, mescolando vigorosamente fino a ottenere un impasto omogeneo e denso.

Lascia raffreddare l'impasto per 10 minuti, poi aggiungi le uova una alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta finché l'impasto non diventa liscio e lucido.

Trasferisci tre quarti dell'impasto in una sac à poche con bocchetta liscia e il resto in un'altra senza bocchetta.

Preriscalda il forno a 200°C e fodera due teglie con carta forno.

Sulla prima teglia crea delle "S" lunghe e sottili (collo del cigno) con lo spessore di 0,5 cm. Sulla seconda teglia forma 12 piccoli bignè della grandezza di una noce (corpo e ali).

Cuoci le "S" per 7-8 minuti fino a quando sono dorate e croccanti. Controlla che non si brucino. Togli dal forno e lascia raffreddare.

Cuoci i bignè per 20 minuti a 200°C. Spegni il forno, aprilo leggermente e lascia asciugare i bignè per altri 15 minuti all'interno. Togli dal forno e raffreddare completamente.

Monta la panna fresca con le proteine whey, il miele e l'estratto di vaniglia usando le fruste elettriche fino a raggiungere picchi morbidi.

Incorpora delicatamente la panna montata alla crema pasticcera fredda con movimenti dal basso verso l'alto usando una spatola.

Taglia orizzontalmente i bignè e dividi la parte superiore in due ali. Riempir la base con la crema diplomatica.

Inserisci lateralmente le ali e posiziona il collo del cigno tra di esse. Servi subito o refrigera fino al momento del consumo.