Cipollata (focaccia con cipolle) Protein

In una ciotola grande, sciogli il lievito in 50 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero; lascia riposare 5 minuti finché non fa schiuma.

Aggiungi la farina integrale, la ricotta strizzata (per eliminare l'umidità), il sale e i restanti 100 ml di acqua; impasta energicamente per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e coeso.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con olio, copri con una pellicola e lascia lievitare 1 ora e 30 minuti finché non raddoppia di volume.

Nel frattempo, affetta finemente le cipolle; versale in una padella antiaderente con 10 ml di olio a fuoco medio-basso e cuoci per 20-25 minuti, mescolando spesso, finché diventano morbide e leggermente dorate.

Negli ultimi 3 minuti di cottura delle cipolle, aggiungi i pomodorini tagliati a metà e le olive; salsa leggera.

Preriscalda il forno a 210°C in modalità ventilata.

Trasferisci l'impasto lievitato su una teglia rivestita di carta da forno; appiattiscilo delicatamente con i polpastrelli per ottenere uno spessore uniforme di circa 1,5 cm.

Distribuisci le cipolle caramellate e i pomodorini sulla superficie; cospargere con semi di sesamo e origano.

Copri con una pellicola e lascia riposare 20 minuti.

Inforna a 210°C per 25-30 minuti finché la superficie non è dorata e croccante al tatto.

Sforna e lascia raffreddare 5 minuti prima di affettare; servi tiepida o a temperatura ambiente.