Cornetti brioche Protein

Riscalda il latte a 37°C e sciogliervi lo zucchero con il lievito di birra fresco; lascia riposare 5 minuti fino a quando non appare schiumoso.

In una ciotola capiente, mescola le due farine, le proteine in polvere e il sale. Aggiungi il lievitato e l'uovo intero, quindi i semi di vaniglia grattati.

Impasta con le mani per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Se troppo secco, aggiungi 1 cucchiaio di latte alla volta.

Forma una palla, coprila con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo tiepido (25-27°C) per 90 minuti, fino al raddoppio del volume.

Trasferisci l'impasto lievitato su un piano leggermente infarinato e dividi in 12 porzioni uguali. Forma 12 palline lisce.

Con un mattarello, stendi ogni pallina in un disco di circa 20 cm di diametro e 4 mm di spessore.

Spennella leggermente con burro chiarificato fuso e spolverizza con un pizzico di zucchero integrale.

Arrotola il disco partendo da una estremità, facendolo diventare una sorta di 'sigaro' compatto, poi incurva i due capi verso il basso per formare la classica forma a mezzaluna.

Posiziona i cornetti su una placca rivestita di carta forno, a distanza di 4 cm l'uno dall'altro. Copri con un canovaccio e lascia lievitare per 60-70 minuti fino a quando risulteranno leggeri al tatto.

Preriscalda il forno a 200°C. Spennella delicatamente la superficie di ogni cornetto con latte scremato.

Cuoci in forno caldo per 20-25 minuti finché i cornetti non risulteranno dorati e croccanti.

Sforna e lascia raffreddare su una gratella per 10 minuti prima di servire.