Cornetti semintegrali ripieni Low Carb

Mescola la farina di tipo 0 con la farina d'avena integrale e il sale in una ciotola. Aggiungi l'olio di semi e l'acqua tiepida, impastando fino a ottenere un composto omogeneo. Forma una palla, avvolgila in pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per 20 minuti.

Nel frattempo prepara il ripieno: trita finemente il prosciutto crudo e mescola in una ciotola con la ricotta magra, il Parmigiano Reggiano grattugiato e una macinata di pepe nero.

Preiscalda il forno a 190°C in modalità ventilata e rivesti una placca con carta forno.

Estrai l'impasto dal frigorifero e stendilo su un piano infarinato formando un rettangolo di circa 60x25 cm. Piega il rettangolo in tre parti, ruota di 90° e stendi nuovamente. Ripeti l'operazione una seconda volta per creare una pasta sfogliata naturale. Riposa 15 minuti in frigorifero.

Stendi di nuovo l'impasto a uno spessore di 3 mm e ricava un disco di 26 cm di diametro. Taglia il disco in 12 spicchi triangolari.

Su ogni triangolo deposita un cucchiaio di ripieno nella parte più larga. Pennella i bordi con l'uovo leggermente sbattuto.

Arrotola ogni triangolo partendo dal lato più largo verso il vertice opposto, formando una mezzaluna. Piega leggermente le due estremità verso il centro per creare la forma classica del cornetto.

Disponi i cornetti sulla placca preparata, pennella la superficie con il resto dell'uovo sbattuto e cospargili con i semi di sesamo.

Cuoci in forno a 190°C per 16-18 minuti fino a doratura uniforme. Lascia raffreddare per 5 minuti prima di servire.