Crostata di zucchine (vegan) Low Carb

Versare la farina integrale, la farina di farro, l'olio extravergine di oliva, l'acqua tiepida e il sale in una ciotola; impastare rapidamente con le mani fino a ottenere un panetto omogeneo e coeso.

Appiattire leggermente il panetto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.

Pulire il porro eliminando le radici e le parti dure, affettarlo finemente e scaldarlo in un padella antiaderente con 5 ml di olio per circa 5 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, fino a renderlo morbido e leggermente dorato.

Frullare la ricotta con l'uovo, il grana padano grattugiato, una macinata di pepe nero e un pizzico di noce moscata fino a ottenere una crema liscia; incorporare delicatamente il porro cotto.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Estrarre l'impasto dal frigorifero, posizionarlo tra due fogli di carta forno e stenderlo con il mattarello a uno spessore di circa 3 mm, formando un disco di circa 26 cm di diametro.

Trasferire la pasta brisée in uno stampo per crostata (24 cm di diametro), facendo aderire bene i bordi e creando un piccolo orlo.

Lavare le zucchine, asciugarle e affettarle trasversalmente in fette sottili e uniformi (circa 2 mm).

Distribuire la crema di ricotta e porro sulla base di pasta in modo uniforme.

Disporre le fette di zucchina in file sovrapposte e leggermente sfalsate sulla crema, creando un effetto scalare.

Spennellare leggermente le zucchine con 5 ml di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale.

Cuocere in forno a 180°C per 35-38 minuti, fino a quando la pasta risulterà croccante e i bordi leggermente dorsi e le zucchine avranno un colore dorato.

Estrarre dal forno con attenzione e lasciar intiepidire per almeno 10 minuti prima di servire.