Crostini di polenta bianca proteica con baccalà mantecato low-carb

In un pentolone portare a ebollizione 600 ml di acqua salata con 3 g di sale e 6 g di olio extravergine. Versare lentamente la polenta bramata mescolando continuamente per evitare grumi. Abbassare il fuoco e cuocere per 30-35 minuti mescolando frequentemente, fino a quando la polenta si stacca dalle pareti del pentolone.

Versare la polenta cotta in una pirofila rettangolare (circa 30x20 cm) e lasciar raffreddare completamente a temperatura ambiente, poi in frigorifero per almeno 2 ore.

Nel frattempo, in un'altra pentola, mettere il baccalà dissalato, il latte scremato, la cipolla tritata, la foglia di alloro e lo spicchio di aglio. Portare a ebollizione e poi cuocere a fuoco basso per 15-18 minuti fino a che il baccalà diventa tenero. Scolare il baccalà attraverso un colino, conservando 50 ml di latte di cottura e scartando cipolla, alloro e aglio.

Con una forchetta o un frullatore a immersione, sminuzzare finemente il baccalà cotto in una ciotola. Versare lentamente il latte riservato e 8 g di olio extravergine, montando con la forchetta fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe bianco.

Tagliare la polenta fredda in dischi di circa 6-7 cm di diametro (circa 1,5 cm di spessore) usando un coppapasta o un bicchiere.

Scaldare una piastra di ghisa o una padella antiaderente a fuoco medio-alto. Grigliare i dischetti di polenta per 3-4 minuti per lato, fino a che si formano leggere righe di cottura e i bordi risultano dorati e croccanti.

Trasferire i dischi di polenta su un piatto da portata. Completare il piatto con un cucchiaio di baccalà mantecato al centro di ogni disco, una leggera spolverata di prezzemolo tritato fresco e un pizzico di pepe. Servire immediatamente.