Dolcetti di pane e pesche Protein

Preriscalda il forno a 195°C. Prepara una teglia rettangolare (30x20 cm) spruzzandola leggermente con olio spray e distribuendo 1 cucchiaio di farina d'avena sul fondo.

In una ciotola, metti il pane integrale e versa il latte scremato; lascia in ammollo per 5 minuti, quindi strizza bene eliminando il liquido in eccesso.

In una terrina, sbatti le uova con 50 g di zucchero di canna fino a ottenere un composto piumoso (circa 2-3 minuti).

Aggiungi la scorza di limone, l'estratto di vaniglia e il pane strizzato; mescola delicatamente con un cucchiaio di legno.

Incorpora con cura le pesche tagliate e, se desideri, il rum; mescola fino a distribuire uniformemente la frutta.

Versa il composto nella teglia preparata; livella la superficie con una spatola inumidita.

In una piccola ciotola, mescola i 10 g di zucchero restante con la farina d'avena e la cannella; distribuisci questo mix sulla superficie. Spargi il burro chiarificato a piccoli pezzetti.

Cuoci per 28-32 minuti, finché la superficie non risulta dorata e leggermente croccante. Una stuzzicadenti inserito al centro deve uscire bagnato ma non con impasto crudo.

Togli dal forno e lascia raffreddare completamente sulla teglia (almeno 30 minuti).

Taglia in 12 quadrati uguali. Servire a temperatura ambiente.