Dubai Crossies al Cioccolato e Pistacchio Low Carb

Sguscia i pistacchi e tritali grossolanamente in un mortaio o processore: devono rimanere pezzi visibili, non una polvere fine. Metti da parte in una ciotola.

In una terrina capiente, mescola i cornflakes integrali e i fili di Kataifi tostati con delicatezza per non frantumarli troppo.

A bagnomaria (o microonde, 30 sec. per volta), sciogli il cioccolato bianco con l'olio di cocco, mescolando fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi al cioccolato fuso la crema di pistacchio, il tahini, lo sciroppo di datteri e le proteine in polvere. Mescola energicamente per incorporare bene la polvere proteica ed evitare grumi.

Versa il composto di cioccolato sulla miscela di cereali e kataifi, mescolando con una spatola fino a quando ogni pezzo non sia ben ricoperto.

Copri una teglia con carta da forno. Con due cucchiaini bagnati in acqua fredda, forma mucchietti compatti di circa 2 cm di diametro e sistemali sulla carta mantenendo 2 cm di distanza tra loro.

Riponi in frigorifero per 15-20 minuti finché il cioccolato non si sia rassodato.

Nel frattempo, sciogli a bagnomaria il cioccolato fondente aggiungendo un leggero filo di olio di cocco per renderlo più fluido.

Estrai i Crossies dal frigorifero e passali nella glassa di cioccolato fondente usando una forchetta, lasciando scolare l'eccesso.

Posizionali su un nuovo foglio di carta da forno, cospargili subito con i pistacchio tritati e una spolverata di sale marino, poi ritorna in frigorifero per 10 minuti affinché la glassa si assesti.