Filetti di rombo in salsa di noci

Riscalda una pentola a vapore con circa 3 cm di acqua. Disponi i filetti di rombo sul cestello, condisci leggermente con sale, pepe e succo di limone. Copri e cuoci a vapore per 12 minuti fino a quando il pesce è opaco e si sfalda facilmente.

Nel frattempo, toasta leggermente le noci in una padella antiaderente a fuoco medio per 3-4 minuti, mescolando spesso. Questo esalta il loro aroma naturale.

Trasferisci le noci tostate in un frullatore insieme a un cucchiaio d'acqua tiepida, l'aglio pelato, il brodo vegetale e l'aceto di mele. Frulla fino a ottenere una crema vellutata e omogenea, circa 2 minuti.

Versa la crema di noci in un pentolino e scaldala brevemente a fuoco basso (non deve bollire) per 2-3 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Aggiungi l'olio extravergine di oliva alla crema di noci al di fuori dal fuoco, incorporandolo delicatamente con un cucchiaio di legno fino a renderla lucida e cremosa.

Estrai i filetti di rombo dal vapore e posizionali nel piatto di servizio. Distribuisci la crema di noci intorno e sopra il pesce.

Decora con foglioline fresche di basilico strappate a mano e una macinata di pepe nero. Servi subito, ancora tiepido, per esaltare la delicatezza del pesce e la cremosità della salsa.