Flan al cavolo viola Low Fat

Pulisci il cavolo viola, taglia in pezzi e cuoci a vapore per 12 minuti fino a renderlo tenero; scolalo bene e frullalo finemente fino a ridurlo quasi a purea.

Trita finemente la cipolla bianca e rosolala in una padella antiaderente con 1 cucchiaio di olio per 3-4 minuti a fuoco medio, finché non diventa trasparente e fragrante.

Aggiungi la purea di cavolo viola alla cipolla, mescola bene e lascia cuocere ancora 2 minuti; trasferisci il composto in una ciotola e lascia intiepidire leggermente.

Grattugia il Parmigiano Reggiano a mano e mettilo da parte in una piccola ciotola.

In una terrina, sbatti delicatamente i 3 albumi con una forchetta fino a ottenere una miscela omogenea; aggiungi la ricotta light e mescola con movimenti dal basso verso l'alto per mantenerla spumosa.

Unisci il composto di cavolo e cipolla agli albumi e ricotta, aggiungi il Parmigiano grattugiato, il sale, il pepe e la noce moscata; incorpora tutto con cucchiaio delicato.

Dividi il composto in 4 cocottine in ceramica (o ramekin da forno) leggermente oliate con il restante cucchiaio d'olio, lisciando la superficie.

Copri ciascuna cocottina con carta da forno antiaderente e cuoci a bagnomaria in forno preriscaldato a 160°C per 25-28 minuti, finché il flan è sodo ma ancora umido al centro.

Estrai dal forno e lascia riposare 2-3 minuti; scolla delicatamente intorno ai bordi con un coltello sottile e sforma su piatti di portata caldi.

Servi subito, caldo o a temperatura ambiente, guarnito con un pizzico di pepe nero fresco e qualche fogliolina di prezzemolo se desideri.