Focaccia al Formaggio di Recco

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, la farina di cocco e il sale. Aggiungi l'olio e l'uovo, amalgamando fino a ottenere un impasto morbido.

Stendi l'impasto su un foglio di carta forno, formando un disco sottile.

In un'altra ciotola, mescola la ricotta con gli spinaci tritati e un pizzico di pepe.

Posiziona il disco di impasto su una teglia e distribuisci il ripieno di ricotta e spinaci.

Copri con un altro disco di impasto, sigillando bene i bordi.

Cospargi la superficie con semi di sesamo e cuoci in forno preriscaldato a 200°C per 20 minuti, fino a doratura.

In una ciotola, mescola la farina di ceci con l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti coperto con un canovaccio.

Preriscalda il forno a 220°C e prepara una teglia rivestita di carta forno.

Dividi l'impasto in 4 parti e stendi ogni parte in una sfoglia sottile utilizzando un matterello.

Posiziona la prima sfoglia sulla teglia e distribuisci la ricotta a cucchiaiate, lasciando un bordo di 2-3 cm.

Aggiungi il parmigiano grattugiato e una spolverata di pepe nero.

Copri con la seconda sfoglia e premi bene sui bordi per sigillare.

Cuoci in forno per circa 15 minuti, fino a quando la superficie non è dorata e croccante.

In una ciotola, mescola la farina integrale con il sale, quindi aggiungi l'acqua e l'olio. Impasta fino a ottenere un composto omogeneo.

Lascia riposare l'impasto per 15 minuti, coperto con un canovaccio.

Preriscalda il forno a 220°C e prepara una teglia leggermente unta.

Dividi l'impasto in 4 parti uguali e stendi ogni pallina in un disco sottile.

Posiziona il primo disco sulla teglia e distribuisci la ricotta light a pezzi sopra, lasciando un bordo di circa 2-3 cm.

Copri con un secondo disco e premi bene i bordi per sigillare.

Cuoci in forno per circa 10 minuti, finché la superficie non sarà dorata.

Ripeti con i restanti dischi e farciture.

Servi calda, spolverando con pepe nero a piacere.