Focaccia con fiori di zucca e burrata Protein

In una ciotola mescola le farine (integrale e avena), il lievito, il miele e 150 ml d'acqua tiepida. Impasta per 8 minuti fino a ottenere un composto omogeneo e leggermente appiccicaticcio.

Aggiungi il sale e l'olio, continua a impastare per altri 2 minuti finché tutto si incorpora.

Forma una palla e riponila in una ciotola coperta con un canovaccio umido. Fai lievitare a temperatura ambiente (22-24°C) per 2 ore e 30 minuti, finché il volume non raddoppia.

Preriscalda il forno a 220°C in modalità ventilata. Foderina una placca con carta forno.

Trasferisci l'impasto lievitato sul piano di lavoro infarinato e distendilo delicatamente con i palmi, partendo dal centro verso i bordi, fino a ottenere uno spessore di circa 1,5 cm.

Appoggia l'impasto sulla placca e allarga leggermente i bordi con le mani. Spennella la superficie con un cucchiaio di olio e una grattatina di sale marino.

Inforna per 12-14 minuti a 220°C finché non inizia a dorarsi.

Estrai dal forno e sistema delicatamente i fiori di zucca sulla superficie. Spolvera con erbe aromatiche e inforna di nuovo per 8-10 minuti fino a cottura dorata.

Sforna e lascia riposare 2 minuti. Serve ancora tiepida, guarnendo ogni porzione con ricotta affumicata (30 g), una macinata di pepe nero fresco e un filo di olio.