Focaccia dolce al cioccolato Low Fat

In una ciotola, sciogliere il lievito fresco nell'acqua tiepida e aggiungere un cucchiaio di farina integrale; far riposare 5 minuti.

Versare l'olio extravergine di oliva nella ciotola e mescolare fino a incorporare bene il lievito.

In una terrina più grande, unire la farina di farro, il sale e lo zucchero di canna; creare una fontana al centro.

Versare il composto liquido nella fontana e impastare con una mano per 8-10 minuti fino a ottenere un impasto liscio e elastico.

Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprire con un canovaccio umido e far lievitare in luogo tiepido per 90 minuti, fino al raddoppio del volume.

Nel frattempo, preparare la copertura: in una ciotola, mescolare il cacao in polvere, le proteine in polvere, lo zucchero rimanente e il sale.

Aggiungere il burro chiarificato al composto di cacao e mescolare con una forchetta fino a ottenere una consistenza sabbiosa con piccoli grumi.

Preriscaldare il forno a 180°C.

Stendere l'impasto lievitato su una teglia rettangolare (26x36 cm) rivestita di carta da forno, appiattendolo leggermente con i polpastrelli.

Cospargere uniformemente il composto di cacao e proteine su tutta la superficie.

Distribuire le gocce di cioccolato fondente e i semi di girasole in modo uniforme.

Lasciare riposare 20 minuti a temperatura ambiente.

Infornare per 25-28 minuti, fino a quando la focaccia risulti leggermente dorata e una stuzzicadenti inserito al centro esce pulito.

Estrarre dal forno e spennellare leggermente con miele acacia diluito in un cucchiaio d'acqua calda.

Lasciar intiepidire sulla teglia per 5 minuti, poi trasferire su una griglia.

Tagliare in 16 porzioni e servire.