Galaktoboureko

In una ciotola, mescola la farina di mandorle, l'eritritolo, l'amido di mais e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo.

In una pentola capiente, porta a ebollizione il latte scremato. Aggiungi lentamente il mix di farina di mandorle, mescolando energicamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si addensa. Togli dal fuoco e fai raffreddare.

In una ciotola, sbatti le uova con un mixer elettrico per circa 5-7 minuti fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Incorpora il composto di uova nel mix di latte e farina di mandorle, mescolando delicatamente. Lascia intiepidire.

Preriscalda il forno a 180°C.

Imburra una teglia rettangolare e stendi 4 sfoglie di pasta fillo, spennellando ciascuna con un po' di burro light fuso.

Versa il composto di crema nella teglia.

Copri con le restanti sfoglie di pasta fillo, spennellando ognuna con burro fuso.

Cuoci in forno per 35-40 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.

Nel frattempo, in un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con un cucchiaio di eritritolo, mescolando fino a scioglierlo.

Quando il dolce è pronto, versa lo sciroppo caldo sopra, focalizzandoti sui bordi.

Lascia raffreddare a temperatura ambiente e poi taglia in quadrati per servire.

In una casseruola, porta a ebollizione il latte scremato.

In una ciotola, mescola il semolino integrale, i semi di chia, il dolcificante e il sale.

Quando il latte bolle, aggiungi lentamente il composto di semolino, mescolando costantemente fino a quando non si addensa.

Togli dal fuoco e lascia raffreddare per qualche minuto.

In una ciotola grande, sbatti le uova con l'estratto di vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

Incorpora il composto di semolino alle uova, mescolando bene.

Prepara una teglia con un foglio di carta da forno e stendi 4 fogli di pasta fillo, spennellando ogni strato con un po' di olio di cocco.

Versa il ripieno di semolino nella teglia e copri con i restanti fogli di pasta fillo, spennellando anche questi.

Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per 30-40 minuti, fino a doratura.

Mentre il dolce cuoce, prepara uno sciroppo facendo bollire acqua e dolcificante in un pentolino.

Quando il dolce è pronto, versa lo sciroppo caldo sopra e lascia raffreddare prima di servire.

In una ciotola, mescola insieme l'eritritolo, la semola, l'amido di mais e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Porta a ebollizione il latte in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungi gradualmente il mix di semola, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno fino a quando non si addensa e inizia a bollire. Togli dal fuoco e lascia raffreddare leggermente.

In una ciotola grande, sbatti le uova con un mixer elettrico ad alta velocità per circa 5 minuti, fino a quando non diventano chiare e spumose. Aggiungi l'estratto di vaniglia e mescola bene.

Incorpora il composto di uova nella miscela di semola calda, mescolando delicatamente fino ad amalgamare.

Preriscalda il forno a 180°C. Fodera una teglia rettangolare con carta da forno e spennella il fondo con un po' di burro fuso.

Posiziona un foglio di pasta fillo nella teglia e spennella con il burro fuso. Ripeti con altri 4 fogli. Versare il composto di crema sopra la base di fillo.

Copri il ripieno con i restanti fogli di pasta fillo, spennellando ogni foglio con burro fuso.

Cuoci in forno per 30-40 minuti, fino a quando la superficie non è dorata e croccante.

Mentre il dolce cuoce, prepara lo sciroppo: in un pentolino, porta a ebollizione l'acqua con l'eritritolo e il succo di limone. Fai sobbollire per 5 minuti e poi lascia raffreddare.

Una volta sfornato, versa lo sciroppo sull'Galaktoboureko caldo e lascia assorbire prima di tagliare a quadrati e servire.