Gelato alle arachidi con stuzzichini di sfoglia e prosciutto crudo Low Fat

In una ciotola, sciogliere il burro di arachidi a bagnomaria a fuoco basso o nel microonde per 30 secondi, mescolando fino a raggiungere consistenza fluida e omogenea.

Aggiungere il latte di mandorla tiepido, la polvere proteica e la stevia (o eritritolo), mescolando energicamente con una frusta per evitare grumi.

In un'altra ciotola, sbattere leggermente le uova intere fino a renderle omogenee, quindi unirle al composto di arachidi, mescolando bene.

Trasferire il composto in un contenitore basso e largo, coprire con carta da forno e riporre in congelatore per almeno 8 ore, mescolando ogni 2 ore nei primi 4 orari con una forchetta per interrompere la formazione di cristalli di ghiaccio.

Nel frattempo, disporre le fettine di prosciutto su una placca foderata di carta da forno, coprire con un'altra carta per contenere eventuali schizzi.

Cuocere in forno precaldato a 200°C per 12-15 minuti fino a quando il prosciutto diventa croccante e leggermente dorato.

Estrarre il gelato dal congelatore 10 minuti prima di servire, frapparlo in una ciotola con una forchetta fino a raggiungere consistenza cremosa, o tagliarlo a cubetti e frullarlo brevemente con 1-2 cucchiai di latte di mandorla.

Servire in coppa individuale con i crisps di prosciutto crudo sbriciolati in superficie.