Gelato biscotti cookies e panna

Preparare i biscotti: scaldare a bagnomaria il cioccolato fondente 70% con il burro, mescolando fino a scioglimento completo. In una ciotola, montare l'uovo con lo zucchero fino a quadruplicare il volume (circa 3-4 minuti con sbattitore elettrico). Incorporare delicatamente il cioccolato sciolto.

In un'altra ciotola, mescolare la farina integrale, la farina di mandorle, il lievito e il sale. Aggiungere il composto di cioccolato e uovo, amalgamando con una spatola fino a ottenere un impasto coerente. Aggiungere 40g di cioccolato tritato.

Stendere un foglio di carta forno su una placca. Formare 10 mucchietti (2 per porzione) della grandezza di una noce, appiattendo leggermente. Cuocere in forno preriscaldato a 160°C per 20 minuti fino a una lieve croccantezza esterna.

Lasciar raffreddare completamente per almeno 15 minuti.

Nel frattempo, preparare la panna proteica: montare la panna fredda con le fruste elettriche a velocità media fino a morbide punte (3-4 minuti). Aggiungere delicatamente le proteine in polvere, continuando a montare per altri 2 minuti fino a ottenere una crema densa e spumosa.

Stendere un cucchiaio abbondante di panna proteica su metà dei biscotti. Richiudere con l'altra metà, creando un sandwich.

Cospargere i bordi con i 20g di cioccolato fondente tritato, pressando leggermente. Disporre su un vassoio rivestito di carta forno.

Riporre in congelatore per 90-120 minuti prima di servire (consente alla panna di rassodare mantenendo i biscotti croccanti).