Gelato cioccolato e peperoncino con sciroppo al whiskey

Riscalda il latte in un pentolino a fuoco medio fino ai 70°C, aggiungendo il peperoncino tritato finemente. Rimuovi dal fuoco e lascia infondere per 8 minuti, poi filtra con un colino fine per eliminare i pezzetti di peperoncino.

Tritura finemente il cioccolato fondente con un coltello affilato, quindi versalo in una ciotola resistente al calore.

In una terrina, sbatti leggermente i tuorli con il cacao in polvere, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto omogeneo.

Versa lentamente il latte tiepido infuso nel composto di tuorli, mescolando costantemente. Trasferisci tutto in un pentolino a fondo spesso.

Cuoci a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando di continuo con un cucchiaio di legno, finché la crema non ricopre il dorso del cucchiaio (68-70°C al termometro). Non bollire.

Versa la crema calda sul cioccolato tritato, copri con un coperchio per 1 minuto, poi mescola energicamente fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.

Aggiungi la panna leggera e mescola bene. Versa in un contenitore basso (4 cm di altezza), copri con pellicola a contatto e raffreddamento in frigorifero per almeno 30 minuti.

Congela per almeno 6-8 ore, idealmente una notte.

Per la riduzione al whiskey: in un pentolino, unisci whiskey, miele, acqua, cannella e grani di pepe. Porta a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi abbassa il fuoco e lascia sobbollire per 10-12 minuti finché il liquido non si riduce di circa il 40% e assume consistenza sciroppo. Aggiungi la vaniglia grattata negli ultimi 30 secondi. Filtra e raffredda completamente.

Quando il gelato è completamente congelato, toglilo dal freezer 5 minuti prima di servire. Taglia a pezzi di 4x4 cm, metti metà nel robot da cucina e frulla per 15-20 secondi fino a ottenere una crema granulosa. Trasferisci in un contenitore.

Ripeti l'operazione con la restante metà del gelato, mescolando il tutto insieme, quindi ricongela per 2-3 ore per renderlo più cremoso.

Servi a palline (usa un cucchiaio da gelato umido) in coppette fredde, irriga con 2 cucchiai di riduzione al whiskey e completa con una sottile grattugia di cioccolato.